NL | EN
Deeldit
opFacebook
Deeldit
opTwitter

Recepten van Trouw

Recepten van Trouw

29-08-2013 | 19.08

Ze zijn er weer, de receptenkaartjes! Delen staat in het restaurant centraal. Want bij ons eet je geen traditionele voor-, en hoofdgerechten, maar deel je met je tafelgenoten allerlei kleine en middelgrote gerechten met een hoofdrol voor seizoensgebonden groenten. En zo deelt chef Simo Bouabgha ook graag zijn favoriete gerechten. Op de Nacht Bazaar kan je de receptenkaartjes ophalen bij Trouw's Deli. Tevens verkopen we ook kleine pakketjes met alle ingredienten die je nodig hebt om deze gerechten te maken.

Hierbij alvast één van de zes gerechten van chefkok Simo Bouabgha. De andere vijf zijn op te halen op 30 augustus op de Nacht Bazaar.

Aubergine gevuld met vijgen en pistache-basilicumolie (4-6 personen)
4 aubergines
150 gram gedroogde vijgen
1 bosui
3 tenen knoflook
1 kwart citroenschil
3 gepelde verse tomaten
1 theelepel zout
1 halve theelepel komijnpoeder
1 halve theelepel gemberpoeder
150 gram fetakaas
 
Pistache-basilicumolie:
1 bos basilicum
100 gram pistachenoten
Extra vierge olijfolie
1 teen knoflook
Zout en peper
 
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd drie aubergines doormidden en snijd de onder- en bovenkant eraf, zodat beide helften kunnen staan. Bewaar de boven- en onderkant. Haal met een lepel het auberginevlees uit beide helften en bewaar het vlees. Zet de lege aubergines in een ovenschaal. Strooi een beetje zout en peper erop en een beetje olijfolie. Zet de schaal in de voorverwarmde oven ca. 15 minuten.
Hak de knoflook, de bosui, een aubergine en al het overgebleven auberginevlees in kleine stukjes. Verhit olie in de koekenpan en bak het 10 minuten op matig vuur. Snijd de tomaten in blokjes en de citroen fijn. Voeg deze toe aan de pan, waarna je het geheel goed mengt. Voeg hierna een snufje zout, de komijn en de gember toe.
Snijd de gedroogde vijgen in tweeën en doe ze in een pannetje met water. Breng het aan de kook en laat ze 5 minuten laten koken. Meng de vijgen plus het vocht met de ingrediënten in de koekenpan en laat het geheel tien minuten zachtjes doorkoken.
Haal de aubergine uit de oven en vul deze met de vulling uit de koekenpan. Maak het af met wat fetakaas erop. Besprenkel de zijkant van het bord met pistache-basilicumolie.
 
Pistache-basilicumolie:
Pak een vijzel (of keukenmachine) en stamp de pistachenoten samen met de basilicum en knoflook fijn. Voeg 100 ml olijfolie toe en meng goed. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en peper.

Eet smakelijk!

Fotografie: Ramona Deckers